Операционный директор / управляющий ресторанами

Два ресторана в Уфе: полный цикл производства, собственная кухня, зал и доставка.

Мы строим системный ресторанный бизнес: единые стандарты работы, управленческий учёт, планирование. В планах — развитие сети.

Ищем операционного руководителя, который возьмёт на себя управление обоими заведениями и будет отвечать за их операционные и финансовые показатели.

ЗАДАЧИ

• Операционное управление двумя ресторанами: кухня, зал, доставка, персонал, поставщики.

• Управление себестоимостью: инвентаризации, списания, порционирование и ТТК, закупочные цены, приёмка товара.

• Планирование фонда оплаты труда: графики под фактический поток гостей, нормирование смен, численность персонала.

• Меню, ценообразование и программы лояльности: анализ маржинальности блюд, регулярный пересмотр цен.

• Работа с персоналом: подбор, обучение и развитие команды, кадровое делопроизводство.

• Подготовка ежемесячной управленческой отчётности.

ОЖИДАНИЯ ОТ КАНДИДАТА

• Опыт руководства предприятием питания или несколькими точками.

• Уверенное владение управленческими показателями: себестоимость, фонд оплаты труда, средний чек — и понимание, как на них влиять.

• Самостоятельность в ежедневных решениях и ответственность за результат.

• Умение работать по единым стандартам и регламентам компании — и участвовать в их развитии.

• Уверенный пользователь iiko или готовность освоить систему.

• Знание требований к предприятиям общественного питания (ХАССП, ЕГАИС, Меркурий, Честный знак) или готовность быстро их освоить.

• Английский язык будет преимуществом.

• Готовность предоставить рекомендации с предыдущих мест работы.

ФОРМАТ ПРОШЛОГО ОПЫТА

Рассматриваем кандидатов из разных форматов: рестораны, сети, фастфуд, кофейни, столовые, кулинарии, доставка, ритейл. Управленческая дисциплина и умение работать с цифрами для нас важнее конкретного сегмента, известности бренда и наличия высшего образования.

УСЛОВИЯ

• Полная занятость, Уфа, оба ресторана.

• Фиксированная часть — от 180 000 ₽ на руки. Итоговая сумма обсуждается индивидуально.

• Ежемесячная премия по результатам работы ресторанов.

• Позиция предполагает расширение зоны ответственности по итогам первых месяцев работы.